Pensar en la receta de Navidad con la que vas a sorprender a familia y amigos puede ser un auténtico dolor de cabeza; y como este año más que nunca queremos que disfrutes de los tuyos, que bastante tenemos todos con las cábalas para cuadrar limitaciones, aperturas y cierres de comunidades, y demás quebraderos de cabeza, le hemos pedido a Cata García-Germán, de The Good Food Company y profesora del curso de recetas de cocina Finger food y del curso de recetas de invierno Finger food II, que nos propusiera un menú de Navidad con el que triunfar.
Y Cata, que es un sol y se apunta a un bombardeo, nos ha preparado 3 recetas de Navidad que componen un menú completo para que este año tan atípico siga siendo tiempo de sorprender a los tuyos, ¡y con matrícula!
¡Toma nota!
Ingredientes
- 2 bogavantes enteros
- Mantequilla
- Sal
- 50 g salicornia
Para el apio confitado:
- 4 ramas de apio
- 2 cdas. de azúcar
- Un chorrito de vino moscatel
Para la emulsión de cabezas de bogavante:
- Interior de la cabeza de los bogavantes
- 3 yemas
- 2 cdas. de vino blanco
- 180 g mantequilla
- Pimienta de cayena molida
- Sal
Para el puré de patatas moradas:
- 4 patatas moradas
- Nata
- Sal
Modo de elaboración
1. Blanquear los bogavantes enteros y la salicornia en agua hirviendo con abundante sal durante solo 1 min. Sacar y secar sobre papel absorbente; reservar la salicornia.
2. Con ayuda de un martillo, trocear las carcasas y sacar la carne de los bogavantes. Reservar el interior de las cabezas para la emulsión y trocear la carne de las colas y de las pinzas.
3. Calentar en una sartén un poco de mantequilla hasta que esté ligeramente tostada y saltear la carne de las colas y las pinzas en la mantequilla.
Para el apio confitado:
- Pelar el apio de las hebras exteriores y picarlo.
- Cocer a fuego muy lento con el azúcar, el vino moscatel y cubierto con agua, confitar durante unos 15 minutos.
- Escurrir y secar.
Para la emulsión de cabezas de bogavante:
- Mezclar el interior de las cabezas, las yemas y el vino blanco con un poco de cayena molida y una pizca de sal.
- Batir a fuego muy bajo o al baño María hasta que espume y coja punto de relieve.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla derretida poco a poco, emulsionando bien.
Para el puré de patatas moradas:
- Cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén blandas.
- Con una máquina de cuchillas a potencia baja, triturar junto con nata hasta obtener un puré ligero.
Esta receta de Navidad es perfecta como entrante. Se sirve presentando en cada copa una base del puré de patatas moradas, la emulsión de las cabezas, el apio confitado y, por último, el bogavante salteado.
Este plato se puede hacer también con langostinos, gambones o gambas. Además, el puré también puede hacerse con patatas normales o con boniato, calabaza, zanahoria o chirivía.
Ingredientes
- 1 lomo de ciervo
- 1/2 vaso de salsa de soja
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Zumo y ralladura de 3 limas
- Sal
Para el hinojo tostado
- 3 bulbos de hinojo
- 1 cda. de miel
- 1 cda. de salsa de soja
- 3 cdas. de caldo de pollo
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada de espárragos verdes:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 20 g queso parmesano
- 20 hojitas de tomillo fresco
- 1 cda. de salsa de soja
- Unas gotas de zumo de lima
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Flores comestibles frescas: pensamiento, capuchinas…
Modo de elaboración
1. Mezclar con unas varillas la salsa de soja, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de lima. Macerar el lomo de ciervo en esta mezcla durante media hora.
2. Escurrir del macerado y dorar a fuego fuerte por todos los lados.
Para el hinojo tostado:
- Cortar el hinojo por la mitad.
- Mezclar la miel, la salsa de soja, el caldo y el aceite de oliva, y pintar con la mezcla las mitades de hinojo.
- Asar a 220º hasta que el hinojo esté blando y tostado por la superficie; si fuera necesario, cambiar la posición del horno a “gratinado” al final del asado.
Para la ensalada de espárragos verdes:
- Cortar los espárragos en juliana fina y el queso en lascas.
- Mezclar los espárragos, el queso, el tomillo, la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite de oliva.
- Terminar añadiendo las flores por encima al presentar.
Esta receta de navidad es perfecta como plato principal. Para presentarlo, se sirve el lomo de ciervo laminado con los hinojos tostados y un poco de la ensalada de espárragos verdes.
Si no estás acostumbrado a la carne de caza, y no quieres experimentos, puedes sustituir el lomo de ciervo por lomo de ternera, de cerdo, o incluso pechuga de pollo o pavo.
Además, es una receta que se puede preparar con antelación, puesto que el lomo de venado se conserva en nevera 4 días (e incluso admite congelación 5 meses); la ensalada, sin embargo, se tiene que preparar el mismo día porque es de consumo inmediato.
Ingredientes
- 250 g agua
- 100 g mantequilla
- 150 g harina
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 1/2 cdta. de levadura química
- Aceite de oliva virgen extra
Para la crema de chocolate blanco y trufa negra
- 270 g leche
- 3 yemas
- 30 g azúcar
- 1 cda. de maicena
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de pasta de trufa negra
- 100 g chocolate blanco
- Una pizca de sal
- Azúcar glace
Modo de elaboración
1. Poner al fuego el agua, la mantequilla y la sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla y el agua rompa a hervir.
2. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina moviendo hasta que forme una bola. Secar al fuego hasta que se despegue de las paredes del cazo.
3. Pasar a un bol, añadir los huevos de uno en uno y terminar añadiendo levadura química. Tiene que quedar una masa muy lisa y brillante.
Meter la masa en la manga pastelera con boquilla lisa grande.
5. Calentar una sartén o cazo con aceite y freír la pasta en pequeñas porciones, a fuego medio. Cuando la masa esté dorada, dar la vuelta y seguir hasta que las bolitas estén doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Para la crema de chocolate blanco y trufa negra:
- Calentar al fuego la leche con una pizca de sal.
- Mientras, batir con varillas las yemas junto con el azúcar, y añadir la maicena y la harina. Verter encima la leche hirviendo y mezclar bien.
- Volver a poner al fuego y calentar hasta que hierva a fuego lento unos minutos.
- Nada más sacarlo del fuego, añadir la pasta de trufa negra y el chocolate blanco troceado y dejar templar.
- Batir con varillas la crema, rellenar una manga pastelera con boquilla pequeña.
Para servir como postre de Navidad, hacer un pequeño corte en los buñuelos y rellenar con la crema de chocolate blanco y trufa negra. Espolvorear con azúcar glace… et voilà!
Otra opción es que hornees la pasta choux en lugar de freírla, o que la aromatices con especias, ralladuras de cítricos… Otra opción, si no quieres complicarte demasiado, es que los rellenes con crema pastelera normal, de chocolate, de naranja, etc., o dulce de castañas, de boniato, mermelada o cabello de angel.
¡Y hasta aquí las recetas!
Ojalá estas ideas de recetas de Navidad te hayan servido como inspiración para tus cenas y comidas este año, ¡si te animas a hacerlas queremos verlo! Así que no olvides mencionarnos en Instagram, ¡seguro que te salen genial!
En el curso de recetas de invierno Finger food de Cata García-Germán encontrarás un montón de recetas más, en formato Finger food, perfectas para estas Navidades también.
